Vuelos a Portugal te descubre el vino de Oporto.
El Oporto es un vino que se produce, solamente, en la región
correspondiente a la Denominación de Origen del mismo
nombre (Porto). Esta zona está ubicada en el Valle
del Duero (Douro) y se divide en las sub regiones de Baixo
Corgo, Cima Corgo y Douro Superior.
Su clima es Continental, que significa veranos calurosos
e inviernos fríos, con proporciones de entre 400
y 900 mm de lluvias anuales, su altitud esta entre los 80
metros sobre el nivel del mar y los 600 metros, aunque los
Portos de mejor calidad provienen de los 300 mts. El tipo
de suelo es predominantemente pedregoso y granito.
A raiz del desarrollo del comercio del Vino de Oporto,
empezó a expandirse hacia fuera.
En su elaboración, pueden intervenir diferentes
variedades de uva, pero las principales son: Touriga Nacional,
Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Barrocay Tinto Cao.
Estas variedades crecen en las laderas de cerros y colinas,
en unas terrazas llamadas Socaldos, las que favorecen la
exposición de la parra a la luz solar.
La fermentación de mosto se prolonga por tres a
cuatro días, lapso en el cual se extraen la mayor
cantidad de antocianas (color) y taninos (estructura). Luego,
se procede a agregar el aguardiente lo que mata las levaduras
y detiene la fermentación. Es por eso, que siempre
hay una buena cantidad de azúcar residual en todo
Oporto, como también un fuerte tenor alcohólico
producto de la adición del destilado.
Los diferentes métodos y periodos de añejamiento
generan una amplia variedad de estilos, cada uno con un
carácter y uso distintivo. A continuación,
los más importantes:
Oporto Vintage. Este es el más fino de todos los
Oportos y uno de los mejores vinos de guarda del mundo.
Es producto de una cuidadosa selección de los mejores
vinos de un mismo año excepcional. La palabra Vintage
hace referencia, justamente, al año de cosecha. El
Vintage se cría en barricas durante 2 años
y luego se embotella, donde madurará en la cava por
varios años o décadas, dejando al tiempo el
cuidado de desarrollar sus extraordinarios aromas y ese
gusto de opulencia sublime.
Los Tawnies con indicación de edad. Un buen Oporto,
conservado durante años en barricas de roble, pierde
en el transcurso de su envejecimiento el color rubí
original, pasando lentamente a un tono ámbar suave,
conocido como "tawny" (leonado).
Ruby. Se trata de un vino joven, frutado y corpulento,
añejado en barricas y realizado de un corte de vinos
provenientes de varios años, con el fin de preservar
el mismo estilo.
El Colheita es un tawny de un determinado año.
El Oporto blanco es elaborado de la misma manera que el
tinto, pero a partir de variedades de uva blanca como lo
son las Viosinho o Malvasia, entre otras.
El Oporto puede ser disfrutado como aperitivo antes de
las comidas, especialmente si es Blanco o un joven Tawny.
Para después de las comidas y como digestivo, el
Vintage, LBV y el Tawny con indicación de edad, son
los más apropiados. El clásico acompañamiento
del Oporto son quesos y nueces. También se llevan
muy bien con los postres.
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