Vuelos a Italia desde donde descubriremos su gastronomía.
Si bien lo que se distingue como comida italiana típica
sean las pastas, las pizzas y los embutidos, su gastronomía
es un mundo a explorar. Desde el sur de la península,
con sus sabores simples y perfumados con abundante aceite
de oliva, al norte montañoso de platos picantes, Italia
ofrece al visitante su exuberante cocina.
En Italia la costumbre es comer un primer plato, o antipasto,
y un segundo plato, o principal. El antipasto puede ser sopa,
risotto, ensalada o pasta. Los segundos consisten habitualmente
en carne o pescado acompañados de verduras. Si se ha
de comer un solo plato, los italianos se decantan por la pasta
o pizza. Sin duda, el mejor lugar para saborear estas especialidades
es en las trattorias.
En el sur la comida suele consistir en preparaciones con
una gran cantidad de verduras, como berenjenas, calabacines,
coliflor o pimientos, aderezados con plantas aromáticas,
setas y espárragos silvestres. También el queso
de vaca relleno de mozzarela –buvino-, y el relleno
de mantequilla -burrino-, son dos especialidades del sur.
Entre los quesos curados el provolone es el más famoso.
En Nápoles es habitual la pastiera, a base de trigo
triturado, que acompaña platos dulces y salados.
En el centro de Italia la carne y las verduras son ingredientes
básicos. También podemos destacar la sepia del
Lazio y la carpa a la parrilla de Umbria . En las zonas montañosas
los platos son aderezados con mucho picante, como forma de
combatir el frío. El queso típico de la zona
es el pecorino de leche de oveja, con un sabor también
picante. En el norte hay una gran variedad de gnocchi de espinacas
y patatas, albóndigas, de carne o ricotta, y la polenta,
una masa hecha con harina de maíz que se deja secar
para freírla o asarla como acompañamiento para
carnes y pescados.
Las islas tienen su propia tradición gastronómica.
En Cerdeña muchos platos, como la fabada, recuerdan
a la cocina catalana, aunque otros como el cibettino, ternera
rellena con un cochinillo que contiene a su vez una liebre
rellena, pertenecen a la tradición culinaria de la
isla. Sicilia es plenamente mediterránea en su cocina.
Entre sus platos típicos destacan los macarrones con
raggout, salsa a base de carne picada, y las arancini de riso,
bolas de arroz rebozadas y fritas rellenas con guisantes,
pollo, queso fresco y huevo duro. El piacentino es un queso
muy curado y sazonado con pimienta negra típico de
la zona.
Italia es un gran consumidor de todo tipo de quesos. Los
más conocidos son el parmigiano reggiano y el granna
padano. En Venecia la especialidad son los risotti, aunque
también la pasta es muy buena. El vinagre o aceto balsámico
de Módena es el más caro del mundo, tanto por
su incomparable calidad como por el largo proceso de añejamiento
natural que conlleva.. Los fiambres italianos, como el zampone
-pie de cerdo relleno de carne que se usa para cocinar lentejas
y porotos- la mortadela, el salami, el prosciutto di Parma
-jamón crudo italiano- o la cecina son mundialmente
conocidos.
Entre los postres, destacan los helados, famosos en todo
el mundo por su incomparable sabor. Los italianos son grandes
aficionados a la repostería, de la que destaca el tiramisú.
Para acompañar la comida nada mejor que uno de sus
conocidos vinos, como los chianti. Tampoco hay que perderse
una taza de aromático café italiano o una deliciosa
grappa.
Para
saber más de los restaurantes italianos.
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